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苹果8的短信删除后是可以尝试恢复的。恢复过程可以通过几种方法实现，下面是一些可以尝试的步骤。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前有通过iTunes备份手机数据，那么可以从备份中恢复已删除的短信。
2、使用iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，可以登录iCloud官网，找到备份与恢复选项进行恢复。
3、使用第三方软件恢复：市面上有一些专业的数据恢复软件如开心手机恢复大师等，可以通过这些软件的扫描功能来尝试恢复删除的短信。
在尝试恢复数据时，避免新的数据写入手机，以免覆盖已删除的数据，导致无法恢复，具体的恢复效果可能因情况而异，无法保证一定可以全部恢复。
方法仅供参考，如果数据非常重要，建议寻求专业技术人员的帮助，为了保险起见，建议定期备份重要数据。